免费发布信息
当前位置:首页 新闻资讯 梁平新闻梁平刘氏龙溪鱼:源于大自然的鲜美 历经20多年岁月

梁平刘氏龙溪鱼:源于大自然的鲜美 历经20多年岁月

  • 2017/11/24 19:46:44
  • 来源:梁平区新闻中心
  • 编辑:爱梁平网
  • 539
  • 2
  • 0

梁平刘氏龙溪鱼:源于大自然的鲜美 历经20多年岁月

刚出锅的龙溪鱼。

在老饕们之间一直流传着这样一句俗语:四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的。这“没有腿的”,指的就是各种鱼类。鱼肉不但味道鲜美,对人体来说更是有着数不胜数的好处,作为一种受欢迎的食材,其烹饪手法也是层出不穷。在五花八门的鱼类餐饮中,总有美味脱颖而出,而在梁平,提到吃鱼,不得不说的就是刘氏龙溪鱼。

位于云龙镇的刘氏龙溪鱼店铺

位于云龙镇的刘氏龙溪鱼店铺。

俗话说一方水土养一方人,刘氏龙溪鱼的创始人刘志俊是土生土长的云龙镇云龙社区(原云龙村)人,龙溪河里鲜活肥美的野生鱼类给了刘志俊最初的灵感。也是一次偶然的机会,刘志俊将鲜鳝鱼与龙溪河里的野生鱼,用火锅的方式煮在了一起,迸发出的新鲜美味开启了味蕾之旅,刘志俊开始有意识地琢磨龙溪鱼的配料和烹饪手法。经过不断的改善和尝试,终于,在1989年推出了最初的龙溪鱼。二十多年间,其麻、辣、鲜、香、嫩的口味,引得食客纷纷前来,加上老板刘志俊为人亲和,广结善缘,刘氏龙溪鱼的招牌越传越广,成了梁平一道特色美食。

梁平刘氏龙溪鱼:源于大自然的鲜美 历经20多年岁月

厨房工作人员处理新鲜野生鱼。

刘氏龙溪鱼之所以鲜美,最大奥秘就在于龙溪河中的野生鱼本身优良的肉质和鲜活的口感。与人工养殖鱼相比,野生鱼品质高、口味好,肉质有嚼劲,越吃越想吃。为了得到一手的新鲜野生鱼,刘老板明码标价,用比市场价更高的价格收购野生鱼,当地渔民每当捕得了新鲜的鱼,无论大小,首先就是想到往刘老板家送。鳝鱼、鲶鱼、泥鳅、鲤鱼以及各种野生河鱼,都是龙溪鱼最天然的原料。

天下武功唯快不破,一条鲜活的野生鱼,从宰杀到热气腾腾端上桌,用时只需十余分钟。在热闹的后厨,活鱼的宰杀与炒料同时进行,根据鱼的大小、种类,酌情处理成片或切成块,而在另一边,含有花椒、大蒜、芝麻、老姜以及各种香料和中药材等二十余种配料的秘制调料,在大火下炒至香气扑鼻,注入清水煮开,时机正好,投入处理好的鱼块。

梁平刘氏龙溪鱼:源于大自然的鲜美 历经20多年岁月

食客在店内品尝龙溪鱼。

为了保持野生鱼原有的鲜味,刘氏龙溪鱼在做法上别具一格,并不提前对鱼进行盐或调料腌制,而是直接以纯净鱼肉下锅,在鱼下锅后,由大火转至中小火,甚至文火煮鱼,让调料的麻辣鲜香慢慢渗透进鱼肉里。约八分钟后,鱼将煮毕,起锅前下新鲜鳝鱼,双重美味即刻碰撞。起锅,热气腾腾端上桌的龙溪鱼,未尝入口即香气扑鼻,令人垂涎三尺。吃上一口鱼,鱼肉细嫩紧滑,麻辣中透着大自然的醇正清香,细细品味,当真回味无穷。

如今,刘氏龙溪鱼时常会有慕名前来一尝美食的食客,店内的26张桌子经常座无虚席,店里的十余名员工也忙得不亦乐乎,刘氏龙溪鱼平均每天的稳定销售额近万元。老板刘志俊在2010年为刘氏龙溪鱼注册申请了品牌商标,并培养子女和年轻的徒弟烹饪龙溪鱼,直到今日,龙溪鱼的烹饪手法和调料都仍在不断研究改进中,相信这份美味能够长久地在家乡传承下去。

美味地址:云龙镇龙溪路869号(云龙加油站正对面)

订座电话:023-53372670 13436236158

详细路线:梁平城区出发—走沪蓉高速—云龙收费站下道

梁平区新闻中心全媒体记者 谢灵韵

审核 刘堂林

赞(2)

网友留言评论

2条评论
 
文明上网 礼貌发帖 0/300
声明:频道所载文章、图片、数据等内容以及相关文章评论纯属个人观点和网友自行上传,并不代表本站立场。如发现有违法信息或侵权行为,请留言或直接与本站管理员联系,我们将在收到您的信息后24小时内作出删除处理。